料理
| 羊肉に多く含まれる、脂質の代謝に必要不可欠な物質 「L-カルニチン」から屋号を取っています。 「高タンパク」「低コレステロール」「低カロリー」で なおかつ栄養価も高い羊肉は「健康的なお肉」と評されています。 羊肉は鶏肉と同様に宗教的禁忌がなく、ほかのお肉と比べ流通量が少ないため、 世界的には「ご馳走」という認識で愛されています。 当店のジンギスカンがお客様のお口に合い、 羊肉に親しみをもっていただく一助になれば幸いです。 | ||
ジンギスカンのおいしい食べ方1.脂を引く煙が出るくらいジンギスカン鍋が温まったら、中心に背脂を乗せます。 溶け出した背脂で、まんべんなく鍋に油を引きます (塗り終わった脂身はまた鍋の頂上に置いておいてください。お肉が貼りついてしまった時以外に塗り直す必要はありません)。 2.お野菜を焼く ジンギスカンのお野菜は羊肉と同じくらいメインディッシュです。 鍋のくぼみに沿うように乗せてください。肉汁と脂で炒められた野菜は格別に美味しく、また油跳ね を防いでくれます。 3.お肉を焼く お肉を鍋の山頂に円を描くように並べます。 勿論お客様のお好みではありますが、蒸し焼きや煮焼きよりも、ジンギスカンのお店としては焼肉のような直焼きをおすすめしています。 上質な羊肉はレアでお召し上がりいただけます。 硬くなりやすいお肉ですのであまり焼き過ぎず、8 割程度の焼き加減がおすすめです (片面に焼き目が付いたら引っくり返して数秒が目安です)。 特製のタレや、卓上の岩塩にてご賞味ください。 | ||
| ジンギスカンセット ラム肩ロース＋味付け豆乳ラム＋淡路島玉ねぎ＋もやし 当店自慢の4点セットです。 1人前の分量になりますので、 少人数のお客様はご人数分の注文がオススメです。 ジンギスカンで最も人気の高い部位であるラム肩ロースと、 王道のジンギスカンと言える味付け豆乳ラム、 日本一糖度の高いプレミアム野菜・淡路島玉ねぎをもやしと一緒に召し上がっていただく、間違いのないセットです。 こちらがお口に合わなければ、当店としてはもうラーメンを召し上がっていただくしかありません。 | 1600円 | |
| カルニチン堂の最推しはラム肩ロースです。※1 二推しは熟成ラムバラ塩。※2 ※1 一般的なジンギスカン専門店で「上ラム」として販売されている高級部位です。 ※2 希少部位のため欠品することが多く申し訳ございません。 | ||
| ラム肩ロース 脂肪の甘味と赤身の旨味。 バランスの良いジンギスカンでもっとも人気が高い部位です。 羊肉の醍醐味をご賞味ください。 「こちらのお肉がお口に合わなかったお客様が、本当の意味での羊嫌い」と 言い切れるくらい、自信のある一品です。 所謂ジンギスカンのたれの味とはちょっと違う、 当店の特製だれとの相性は抜群です。 勿論、 お塩だけでも美味しく召し上がっていただけます。 | 980円 | |
| 旨辛ラム肩 ラム肩ロースを大阪のキムチ問屋さん特製の旨辛だれで揉み込みました。 ご飯によく合います。 | 1080円 | |
| ねぎ塩ラム肩 ラム肩ロースを特製のねぎ塩だれで味付けしました。ラムバラ塩とタレは同じですが、脂が少ない分さっぱりした味わいになります。 | 1080円 | |
| ラム肩ロースのクミン塩 ラム肉に最も合うスパイス、クミンと塩だけで召し上がっていただきます。 フレーバー系ラム肩ロースのメニューでは1番人気。 | 1080円 | |
| 熟成ラムバラ塩 味付けジンギスカンの新機軸。 ラムバラ肉を特製のねぎ塩だれで揉み込みました。 ご飯にもお酒にも合う一品。 ハマるお客様は「これだけあれば他に何もいらない」と仰言います。 | 1080円 | |
| 熟成ラムバラ肉 枝肉のまま、チラー(冷却水循環装置)で5日間のドライエイジングを施したラム肉は、旨味が増え、食感も柔らかくなります。 ラムの育成に適したヴィクトリア地方の羊を集め、 味の良い肉用種を掛け合わせたセカンドクロスラムのバラ肉です。脂の風味と相まって、羊肉好きには間違いのない一品です。 | 980円 | |
| 【ジンギスカン】 | ||
| ラムの中落ちカルビ 肋骨の間にある流通量の少ない希少部位。 濃い脂の旨味とコリコリした食感がお楽しみいただけます。 | 980円 | |
| ねぎ塩ラムの中落ちカルビ ラムの中落ちカルビを当店特製のねぎ塩だれで和えました。 脂の多い部位にぴったりの味付けです。 | 1080円 | |
| ラムもも肉 赤身なのに柔らかいのはラム肉ならではです。 赤身の旨味を味わうなら、迷わずこちらをご注文ください。 | 980円 | |
| 味付け豆乳ラム 北海道直送のいわゆる味付けジンギスカン。 隠し味の豆乳で柔らかく仕上げました。 | 980円 | |
| ラムロール トラディショナルジンギスカン。 素朴な味わいが魅力です。 | 880円 | |
| 仏産マトンロース 世界3大ブルーチーズの1つ、フランスのロックフォールチーズの原料に使われることで有名なラコーヌ種の羊です。乳用種のマトンは、チーズ生産のために飼育されるので、 栄養価の高い飼料で長期的に肥育され、ミルキーでコク深く、サシの入った甘みのある脂をもった肉質になります。 | 1080円 | |
| ラムうで バラより脂身の多いところ。もも肉より赤身っぽいところ等々が混在した部位です。 全体的に柔らかいラム肉の中では歯応えのある部位ですが、羊肉の旨味を存分に味わっていただけます。 | 880円 | |
| ラムタン 仔羊の舌はほのかにラムの香りがあり、 耳たぶのような柔らかさで優しい食感をしています。 | 980円 | |
| ラムハツ 仔羊の心臓です。サクサクした食感と豊かな風味がホルモン好きには堪らない1品です。 | 880円 | |
| ラムチョップ(1本) 背肉に骨が付いた仔羊の代表的カット、ラムのフレンチラックです。 背脂の甘さと、まろやかで上品な肉の旨味をお楽しみください。 | 大振り 1280円 小振り 1080円 | |
| ラム肉のハンバーグ 新鮮なラム肉に塩と香辛料だけ。羊肉本来の味わいを活かすため、オーダーの入る都度、手切りで粗挽肉に。つなぎを使わない、シンプルでいて奥深い味わいの自信作。 | 150g 1600円 100g 1280円 | |
| 【牛肉/豚肉/鶏肉/野菜】 | ||
| 【牛肉】 | ||
| 和牛カルビ | 980円 | |
| 【豚肉】 | ||
| 豚焼きしゃぶ | 650円 | |
| 【鶏肉】 | ||
| 鶏もも肉 | 550円 | |
| 【野菜】 | ||
| 淡路島玉ねぎ 甘さと柔らかさを兼ね備えた、日本一甘いプレミアムな玉ねぎは、ジンギスカンにぴったりです。 | 530円 | |
| 焼き野菜盛り もやし＋人参＋ニンニクの芽＋長ネギ等 (内容が変わる場合もございます) | 530円 | |
| きのこ盛り エノキ＋しめじ＋エリンギ (内容が変わる場合もございます) | 530円 | |
| もやし | 220円 | |
| 長ネギ | 280円 | |
| キャベツ | 330円 | |
| ニンニクの芽 | 330円 | |
| ニンニクのホイル焼き | 350円 | |
| 【サイドメニュー】 | ||
| 【おつまみ】 | ||
| 韓国のり | 280円 | |
| 白菜キムチ | 380円 | |
| ザーサイ | 380円 | |
| チキンム(韓国風ピクルス) | 380円 | |
| 枝豆 | 380円 | |
| 変わり種漬物3種盛り 白菜キムチ＋ザーサイ＋チキンムの盛り合わせです。 | 550円 | |
| フライドポテト | 420円 | |
| 選べる韓国風チキン (5個) ヤンニョム・ハニーマスタード・テリヤキから味を1つお選びください。 | 680円 | |
| 羊肉の中華風赤ワイン煮込み | 580円 | |
| 焼豚盛り合わせ | 580円 | |
| 冷やしトマト | 380円 | |
| 【スープ】 | ||
| 中華風たまごスープ | 480円 | |
| わかめスープ | 480円 | |
| 【サラダ】 | ||
| アボカドマリネグリーンサラダ | 750円 | |
| めんたい彩りサラダ | 750円 | |
| 【餃子/ご飯/デザート】 | ||
| 【餃子】 | ||
| 青森餃子 (6個) カルニチン堂の餃子のスタンダード。 青森県産のりんごとにんにくを使用した、とてもジューシーな餃子。 りんごは言わずもがな、青森県産にんにくが美味しいのは、青森の気候(厳しい寒さと早い春の訪れ)がにんにく本来の甘さと風味を引き出すからです。 やや厚めで加水率高めのもちもち皮です。 | 530円 | |
| トマト餃子 (6個) イタリア産完熟トマトにチーズとバジルを加えた洋風の餃子です。 女性のお客様はもちろん、海外の方にも人気があります。 | 530円 | |
| 2色餃子 (8個) 青森餃子とトマト餃子を4個ずつ盛り合わせます。 | 720円 | |
| もちもち水餃子 (5個) | 530円 | |
| 【ご飯】 当店は、国産米を使用しております | ||
| ライス (大) | 330円 | |
| ライス (中) | 280円 | |
| ライス (小) | 220円 | |
| 麻薬卵ご飯 SNSで話題の名前が物騒な味玉をのせたご飯です。 | 390円 | |
| ザーサイ茶漬け ザーサイを添えた鶏出汁のスープ茶漬けです。 | 390円 | |
| 【デザート】 | ||
| トルコアイス バニラ・チョコ・モッツアレラクランベリーから1つお選びください。 | 450円 | |
| さっぱり柚子のソルベ | 220円 | |
| 数量限定。極上のラム肉。 Roaring Forties Lamb ロアリング・フォーティーズ・ラム オーストラリア南緯40度の海域「ロアリング・フォーティーズ」。 世界で最も清らかな、南極の潮風を受けて育った至高の羊を、さらに厳格な9種の規格で審査。 「地球の宝」と称される、国内流通0.1%未満の類のない希少なラム肉を限定入荷。 | ||
| RFL肩ロース | 1980円 | |
| RFLうで肉 | 1380円 | |
| ※ロアリング・フォーティーズ・ラムの真価を味わっていただくために、まずは「うで肉」ではなく世界で日本だけの規格である「肩ロース」をお召し上がりください。 |
